舌尖的诱惑

舌尖的诱惑
导读:“舌尖上的诱惑"名字取的有点撩人,其实它就是一道普通家常的卤煮一一卤鸭舌。

舌尖的诱惑 千金厨艺比武 千金集团


“舌尖上的诱惑"名字取的有点撩人,其实它就是一道普通家常的卤煮一一卤鸭舌。


鸭舌清洗干净,放入烧开的水中焯过,快速捞起;此时的鸭舌已变白,开水烫起鸭舌皮膜必须撕掉,再次清洗晾干。首次参加千金集团员工厨艺比武,由于时间限制,我只能采用电风扇快速风干焯好的鸭舌,用时三个钟头(平时操作可选择自然风干一天)。


风干的同时可以进行重要的程序一一调制卤水。话说调制卤水的方式,家家都不一样;可以说每家都有自家的配方,自家的味道。我的母亲就擅长烹饪卤煮,母亲说:“烹饪就像爱一样,需要全心全意投入”。


先取筒骨大火烧开转小火煮一小时,再加入家传卤料熬两小时,卤料选用了二十余味药食两用的中药材,用量需特别注意,使用过多会产生中药味的感觉,遮盖掉食物本身的味道。我家的配方加入了具有清热润肺,清咽止渴之功效的罗汉果。可以增加甜度,这种甜味很自然且带果香,甜得恰当好处。


卤汁中适时加入盐,老抽、生抽,关火后将风干的鸭舌入卤汁浸泡两小时,两个小时后捞起鸭舌将卤汁烧开,鸭舌再入卤汁中大火煮十五分钟即可,千万不要盖盖子,否则卤出来的食物都不好吃了。


这次我增加了“炒糖色"的步骤,大量生姜经煸炒后香气扑鼻,加入少许白糖,卤鸭舌入锅,加少许蚝油提鲜,快速煸炒起锅。鸭舌色泽变深,且有光泽,富有香气,Q弹紧实的肉质,口感有嚼劲儿。因为是比赛,评委团既是公司领导,同时也是骨灰级吃货。而“御膳房”高手云集,竞争激烈,所以我每一步都小心翼翼,生怕出错,时间、温度、节奏都要不多不少,刚刚好。大概就是因为这份谨小慎微,做出来的鸭舌非常好吃。


关于摆盘,我是认真地。适当的装点,和谐不突兀;让菜肴看起来更加立体有层次。把普通的白萝卜,红萝卜,搭配蒸饺,几只活色生香的造型鸭立马呈现眼前,在公司采摘的铜钱草搭配圣女果,好一个“莲年有余”的造型栩栩如生。摆盘不宜装得过多过满,适当的留白很重要。就是这样一份独一无二的专属定制,带来了不一样的惊喜和爆棚的幸福感。美味与美色唯有舌尖不能欺骗,吃在评委嘴,乐在我的心。把不相干的各种美食合理搭配,专心烹制,这是去任何高档酒店都感受不到的无尽快乐和情趣。

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